جلد 12، شماره 46 - ( (لف)-زمستان 1387 )
جلد 12 شماره 46 صفحات 300-291 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Naseri M, Rezai M, Abasi M, Jam S, Hosseini H, Sabzevari O. Effects of Pre- Chilling Process on The Quality of Muscle Lipid and Filling Media in Canned Common Kilka (Clupeonella cultriventris). jwss 2009; 12 (46) :291-300
URL: http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-1124-fa.html
URL: http://jstnar.iut.ac.ir/article-1-1124-fa.html
ناصری محمود، رضائی مسعود، عباسی مهدیه، جم سیما، حسینی هدایت، سبزواری امید. تأثیر دوره سردسازی اولیه بر کیفیت چربی عضله و محیط پرکننده کنسرو ماهی کیلکای معمولی(Clupeonella cultriventris). علوم آب و خاک. 1387; 12 (46) :291-300
محمود ناصری 
، مسعود رضائی* ، مهدیه عباسی ، سیما جم ، هدایت حسینی ، امید سبزواری
، مسعود رضائی* ، مهدیه عباسی ، سیما جم ، هدایت حسینی ، امید سبزواری
، rezai_ma@modares.ac.ir
چکیده: (14444 مشاهده)
در این تحقیق تأثیر دوره سردسازی )4,3,2,1و5 روز) کیلکای معمولی روی کیفیت محصول کنسروی آن تعیین شد. برای این منظور شاخص‌های کیفی متداول (رطوبت، پروتئین، چربی کل، اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و ترکیب اسیدهای چرب) همراه با ترکیبات فلورسانس بافت ماهی و محیط پرکننده کنسرو مورد سنجش و مقایسه قرار گرفت. در این مطالعه، شاخص‌های معمول اندازه‌گیری شده در کنسرو ماهی کیلکا، بیانگر افزایش فساد هیدرولیتیک و اکسیداتیو چربی نمونه‌های کنسرو شده، نسبت به ماده خام روز نخست بود ولی روند افت کیفیت با افزایش طول دوره سردسازی به خوبی نشان داده نشد. در صورتی که میزان ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده با افزایش طول دوره سردسازی و کاهش کیفیت اولیه ماهی افزایش معنی‌داری داشت (05/0P<). بر اساس نتایج این تحقیق، سنجش میزان ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده شیوه‌ای مناسبی جهت تعیین اثرات دوره سردسازی ماده اولیه بر روی کیفیت کنسرو کیلکاست.
| بازنشر اطلاعات | |
 | این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
