fa بررسی برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای عمومی Ggeneral پژوهشي Research در این پژوهش برخی خواص فیزیکی و شیمیایی روغن بذر چای ایرانی ‌(رقم لاهیجان) بررسی، و با ویژگی‌های روغن‌های استحصالی از دانه آفتاب‌گردان (رقم فارس) و میوه زیتون (رقم گیله زیتون) از نظر درصد اسیدهای چرب، عدد پراکسید، عدد یدی، عدد صابونی و مدت زمان ماندگاری مقایسه شد. هم‌چنین، روغن بذر چای در دو سطح پنج و ده درصد، به روغن‌های آفتاب‌گردان و زیتون افزوده شد و ماندگاری آنها با شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که روغن بذر چای از نظر خواص تغذیه‌ای و پایداری، روغنی مناسب است. آزمایش ماندگاری این روغن‌ها در دمای 63 درجه سانتی‌گراد نشان داد که ماندگاری روغن بذر چای بیش از آفتاب‌گردان و در حد ماندگاری روغن زیتون است. ضمناً ماندگاری روغن آفتاب‌گردان در حالت مخلوط با روغن بذر چای افزایش می‌یابد. In this study, some physico-chemical characteristics of Iranian tea-seed oil (Lahijan variety) were compared with those of the oils from sunflower seed (Fars variety) and olive (Gilezeytoon variety) in terms of fatty acid contents, peroxide value, iodine value, saponification value, and oil shelf-life. Also the shelf-life of sunflower and olive oils containing 5% and 10% tea-seed oil were compared against control sample shelf-life. Tea-seed oil was found to be suitable and stable in nutritional properties. At a temeprature of 63^oC, tea-seed and olive oils were found to have identical shelf-life values, which was higher than that of sunflower oil. Furthermore, the shelf-life of sunflower oil increased when mixed with tea-seed oil. روغن بذر چای، روغن آفتاب‌گردان، روغن زیتون، ماندگاری، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی Tea-seed oil, Sunflower oil, Olive oil, Shelf-life, Physico-chemical characteristics. 173 183 http://jstnar.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-453&slc_lang=fa&sid=1 D. Ataii داود عطایی Yes M. A. Sahari محمد علی سحری No M. Hamedi منوچهر حامدی No