fa نوشیدنی شکلاتی تهیه شده از شیر، تراوه شیر فراپالیده و شهد خرما عمومی Ggeneral پژوهشي Research با به کار گرفتن نسبت‌های 55 : 45 از تراوه شیر فراپالیده با شیر، یک نوع نوشیدنی لبنی شیرین شده با شهد خرما تهیه شد. مخلوط به‌دست آمده با 7/0 درصد پودر کاکائو ،‌6 درصد شیرین کننده ( 3 درصد شکر ، 3 درصد شهد خرما ) 2/0درصد کار اجینان ، 15/0درصد وانیل ، 3 درصد پودرشیر بدون چربی 3 درصد خامه پاستوریزه 30 درصد چربی ترکیب شد. این نوشیدنی با نمونه کنترل که دقیقاً با همین فرمولاسیون به استثنای این که با 100 درصد شیر کامل ، بدون خامه و پودر شیر بدون چربی تهیه شده بود، مقایسه گردید. هر دو نمونه تا دمای  50^oC حرارت داده شد و سپس به مدت 2 دقیقه با مخلوط کن به خوبی مخلوط شده ، در دمای 85^oC به مدت 30 ثانیه پاستوریزه و بلافاصله تا دمای محیط سرد شد. میزان مقبولیت، پروتئین، ماده خشک و چربی این نوشیدنی بلافاصله پس از سرد شدن بررسی شد. این نوشیدنی در حد قابل قبولی پایدار و از مقبولیت بالایی برخوردار بود. A dairy chocolate-flavored beverage was prepared using 55 % whey permeate and 45% whole milk. The beverage was sweetened by 3% date extract and 3% sugar. The blend was mixed with 0.7% cacao powder, 0.2 % caraginan, 0.15% vanilla , 3% skim milk powder, and 3% pasteurized cream(30%fat). Control sample was prepared by 100% whole milk without skim milk powder and cream. Both samples were heated up to 50 ⁰C , blended by a mixer for 2 minutes, then pasteurized at 85⁰C for 30 seconds and immediately cooled down to room temperature. Stability, pH, protein, total solids, fat and acceptability of the beverage and control samples were then evaluated. The new beverage had high acceptability. تراوه شیر فراپالیده ، شهد خرما ، کار اجینان، نوشیدنی شکلاتی Whey permeate, Date syrup, Caraginan, Chocolate milk. 427 433 http://jstnar.iut.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2-633&slc_lang=fa&sid=1 A. Jokar اکبر جوکار Yes M. T. Golmakany محمدتقی گلمکانی No A. Karbasi احمد کرباسی No